「はじめのチーズ」はヨーロッパで
農家が作る小型チーズ、「トム」を
モデルとして作られたチーズです。
ASUKA(アスカ)のチーズ工房を代表
する売れ筋のチーズです。
表面をグレーのカビで覆われたチーズで、
ナッツを思わせるような香りが特徴の
チーズです。
表面のカビを磨き、６か月じっくりと
乳酸菌の力を借りながら、熟成したチーズ
をお届けします。
乳酸菌は空気に触れるのが苦手な微生物です。
チーズの表面でカビが酸素を消費してくれるので、
乳酸菌は快適に増えてチーズを
熟成させていきます。
カビは乳酸菌が作り出す乳酸をエサとして
成長します。
カビと乳酸菌が共生するホールチーズ。
このホールチーズをカットすると、チーズの
断面が空気に触れるため、そこから乾燥や
風味の劣化が始まります。
市販のカットされたチーズは、断面を守るために
真空パックをしたり、脱酸素剤を入れて
空気に触れるのを防いでいます。
しかし、是非一度、カットしたてのチーズを
食べていただきたいのです。
カットした時の香りも、カットしたての
チーズのコクも真空パックの物とは比べ物に
なりません。
一度カットしたチーズはなるべく早めに
お召し上がりいただきたいのですが、
なんせ5ｋｇもあります。保存するときは
切り口をラップでぴったりと包み、密封容器に
入れて保存してください。
すりおろしたチーズは冷凍保存もできます。
そのままスライスしたチーズも美味しいのですが、
ラクレットオーブンで焼いたり、
パスタ・ピザ・グラタン・ハンバーグ・トースト・
野菜のグリル等にお使いください。
普段のお料理がワンランク上のレストランの味に
なります。
贅沢にたっぷりとお使いいただけるのも、
５ｋｇのホールチーズの醍醐味です。
